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米果简介 PRODUCTS CENTER

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米果的历史
  米果是以米制品作为原?#31995;?#19968;种点心,最早源自古奈良时期的一种家喻户晓的米?#39057;?#24515;因其煎制时的声音及澎胀的状态像ARARE因此得名。江户时代以后把饼切的很小干燥,利用烘烤煎制使其澎胀后再加入糖和酱油等使其变成有味道的食品。现代日本食品技术越发先进米果类别的产品从不但味道上有千差万别,连米果的形状也不相异同,一般常见的有粒状和饼状两种。

米果最初是作为朴素家庭点心而诞生的,长年累月根据很多人的研究,才有今日的发展。米果的需要增大,?#29992;?#27835;到大正年间,作为大众点心变得亲切,特别是昭和以后,同一般点心的制造者相比,米果制造者的数量?#26412;?#22686;加,需要增加的原因是以米作为原料,主要的调味料以咸为重点,与日本人的喜好严实的结合在一起。随着时代的发展制造方法也有显著的进步,还有随着酱油、食盐、紫菜、芝麻、油、?#31471;?#31561;的改良。调味方法?#33756;?#30528;时代的喜好用心去协调。这样想出种种的方法逐渐奠定了米果?#37995;?#19968;般大众点心的历史地位!

 

古代米果煎?#21697;?/font>
  饼状米果——煎制米果是烧烤点心的一种,大体上分为一般煎饼类(关东、关西2种)和咸煎饼。 咸煎饼是梗米磨成细粉,蒸后搅拌,捕平抻开,制成各种各样的型状晒干硬固,一边?#23186;?#27833;调味(古代一般喜食咸味)一边烘烤,有时代代表性的产品是草加煎饼。粒状米果——作为日本自古以来的风味从大和时代兴起用糯米来祭祀,到了奈良时期农民为了祈祷五谷丰登用糯米来供奉神仙,结束后农民便把米放入土盆子里烘烤变成日常零食,这就是现在粒状米果的来源。发展到后期农民们就会根据饼的形状拉长后再行切割后晾晒几日,一边烘烤一边涂上酱油做法大致和煎饼一样,?#25112;?#21457;展成现今我们吃的米果!

 

煎饼的发展历史
  米果的历史很古老,要?#19994;?#26126;确的记载是非常难的,935 年源顺文学上饼类有记载,煎饼的?#24471;?#26159;用油煎小麦粉。从奈良时代到平安前期,当时有一种叫糖果子的点心,传说煎饼是弘法大师从唐国带去的,煎饼的发达是到江户时代以后有煎饼类和盐类,前者在江户初期的作法是把小麦粉和糖揉在一起,用蒸笼蒸,然后撒成李子大小,用竹筒稀释干了以后一个一个用铁锅烘烤二面。也就是分为龟甲煎饼和瓦形煎饼。另一种盐煎饼是用农民剩下的饭蒸煎,放盐稀释,用竹筒做出圈形,晾干几天后用炭烧,到了江户中期消失了一段时间,在文化,文政的时候在庙会上出售时有点人气,如果说这是江户的煎饼,在这点上也就能看到了,纪州的滨口义兵用洒壶作酱油?#21152;?/font>1645年,所以这个时期盐煎饼全部有?#23186;?#27833;,盐煎饼在江户?#24565;?#23627;,千住,金町,柴又,果加,?#28966;?#24456;昌盛,酱油的味道,硬的煎饼正适合关东人的喜好!

 

米果百科——健康篇

   吃米果制品健?#24503;穡?mdash;—不能被它的表面诱惑ARARE煎饼是非常容?#32043;?#21270;的食物,这里的淀粉是糊化的现象。大这都知道生的米非常的硬,如果煮熟了的话就会变成软米?#26775;?#36825;是一次糊化的现象,而做ARARE煎饼则是二次糊化,所以老人小孩消化吸?#23637;?#33021;比较差的人群是理所当然的健康零食首选!

 

米果百科——身材篇
  吃饭米果制品不会发?#33268;穡?mdash;—以前吃米饭会胖所以爱美人士都敬而远之。现在米饭的概念在欧美有了新的?#29616;?#32933;?#31181;?#35201;原因是糖和脂肪过盛及动动不足,现米饭没有直接的关系。现代人生活节奏快速连吃饭的速度都讲究快人一步,这对肠胃的消化吸由无疑是份重担,不想要肥?#20013;?#35201;好好的咀嚼,人在咀嚼食物时会产生大?#23458;?#28082;帮肋消化同时有肋于脑部活动!

 

米果百科——牙齿篇
  吃米果制品不会蛀牙吗?——米果糖份少含盐量也很少,?#26434;?#25442;牙成功正在发育的孩子来讲虫牙是天敌,糖少的ARARE煎饼因基糖份及盐份都很稀少吃了就不容易有虫牙。且米果类的产品一般不含有着色料、防腐剂等的合成化合物是非常健康的食品,而且技术?#31995;?#21407;因,舌头感觉到的盐味比实际的盐要少。所以就算是三高人士也可放心食用!

 

米果百科——保存篇
  ARARE煎饼水份比?#20185;?#23494;封后放入容器中保存的话一般可保存160天,而且不?#36136;?#38388;地点想吃就吃。携带方便外出?#21152;巍?#26053;?#23567;?#24037;作休闲时间、公园、家庭、聚会都可?#36816;?#26102;随地开心享用,一如大米与我们保持着长久亲密的关系一样,默默奉献养育着我们!

 

米果百科——技术篇

   米果为什么会膨胀?——好比汽球是吹进空气使其扩大膨胀。这个汽球的橡?#21512;?#24403;于米果的成分,吹进空气的力相当于米果成分里水?#32456;?#21457;。请理解成蒸气的体积膨胀,当这二种力平衡的时候就会膨胀,当成分?#20154;?#33976;气的力张时就会爆。例如在烤饼时的膨胀用筷?#20248;?#30340;话,水蒸气会跑掉收缩出摺,米果在这种情况下口感会变得柔软,产品的表面会变得粗糙,爆破是因为水蒸气过高,相反如米果水蒸气不足就不会膨胀,也就是?#31095;?#25104;为不膨胀的米果。实际上这种反的效果是决定米果品质重要的一点,这叫做饼的膨化现像,这种膨化现象也是米果制品的基本特征!

 

米果百科——味道篇

   米果制品特有味道是从那里来的?——米果的香味是硫磺化合物和羰基化合物的物质关系,硫磺化合物可以使味道柔和、羰基化合物可以使香味持久,这里形成香味的成?#36136;?#31958;和?#34987;?#37240;,米果的香味是由于成分中含有糖和?#34987;?#37240;经加热发生的反应!

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